Васаби дегеніміз не - Васаби көкөніс тамырын пайдалану бойынша кеңестер

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-22 15:35

Егер сіз сушиді жақсы көретін болсаңыз, онда сіз васаби тағамымен бірге дәмдеуіш ретінде берілетін жасыл пастамен салыстырмалы түрде таныссыз. Сіз бұл үлкен соққысы бар жасыл заттың не екенін және оның қайдан шыққанын сұраған боларсыз. Васабиді қолдану туралы көбірек білейік.

Васаби дегеніміз не?

Ыстық, дәмді жасыл паста васаби көкөнісінің тамырынан алынған. Васаби өсімдік тамыры - қырыққабат, қыша және желкек кіретін Brassicaceae тұқымдасының мүшесі. Негізінде, васаби жиі жапон желкек деп аталады.

Васаби өсімдіктері Жапониядағы таулы өзен аңғарларындағы ағындардың бойында кездесетін көпжылдық өсімдіктер. Васабидің бірнеше сорттары бар және олардың арасында:

• Wasabia japonica
• Кохлеария васаби
• Васаби корея
• Васаби тецуиги
• Eutrema japonica

Васаби тамырсабағын өсіру кем дегенде 10 ғасырға жатады.

Васаби өсімдіктерін өсіру

Васаби аздап ылғалды борпылдақ, органикалық заттарға бай топырақта жақсы өседі. Ол сондай-ақ топырақтың рН 6 және 7 арасында болғанды қалайды.

Орналасқан жеріне келетін болсақ, бұл бақтың көлеңкелі жеріне немесе тіпті жақын жерге қоюға болатын көкөністердің бірі.тоған. Отырғызу алдында тамырларды салқын суға малып, зақымдалған жапырақтарды алып тастау ұсынылады. Васабиді көктемде ашық ауа температурасы шамамен 50-60 F (10-16 C) болғанда және ғарыштық өсімдіктерді бір-бірінен шамамен 12 дюйм (30,5 см) қашықтықта отырғызыңыз.

Васабиді органикалық заттарға бай құмыра қоспасы толтырылған 6 дюймдік (15 см.) кастрюльді пайдаланып, контейнерлерге отырғызуға болады, содан кейін бір жылдан кейін 12 дюймдік (30,5 см) кастрюльге көшіруге болады. Дренажды арттыру үшін кастрөлдің түбіне құм құйыңыз.

Су васаби мұқият және жиі отырғызылады. Өсімдіктердің айналасындағы мульчирование топырақ ылғалдылығын сақтауға көмектеседі.

Өсімдіктегі солған немесе көріксіз жапырақтарды немесе сабақтарды кесіңіз. Вегетациялық кезең бойы арамшөптермен күресіңіз және зиянкестер сияқты шламдар мен ұлуларды тексеріңіз.

Васаби өсімдіктерін өсіру кезінде үш-төрт ай сайын қолданылатын баяу шығарылатын 12-12-12 тыңайтқышы ұсынылады. Күкірті жоғары тыңайтқыштар олардың дәмі мен ащылығын арттырады деп айтылады.

Температура салқын кезде көктемде немесе күзде тамырларды жинаңыз. Тамырсабақтардың жетілуі немесе ұзындығы 4-6 дюймге (10-15 см.) жетуі үшін әдетте шамамен 2 жыл қажет екенін есте сақтаңыз. Васабиді жинаған кезде, бүйірлік өсінділерді алып тастап, бүкіл өсімдікті тартыңыз.

Васабиді қыстың суық температурасынан қорғау керек. Жылы аймақтарда мульчаны мол қолдану жеткілікті. Алайда суық аймақтардағылар васабиді қорғалған жерге жылжытуға болатын кәстрөлдерде өсіруі керек.

Васаби пайдаланады

Васаби өсімдіктерінің жапырақтарын жаңа піскен жеуге болады және кейде басқа өсімдіктерде пайдалану үшін кептіріледі.өңделген тағамдар немесе тұзды ерітіндіде немесе соя соусында маринадталған, тамыры жүлде болып табылады. Васаби тамырының жылуы чили бұрышында кездесетін капсаицинге ұқсамайды. Васаби мұрын жолдарын тілге қарағанда көбірек ынталандырады, бастапқыда отты сезінеді және жану сезімінсіз тәтті дәмге тез таралады. Васабидің отты қасиеттері ащы бұрыштағыдай майға негізделген емес, сондықтан әсері салыстырмалы түрде қысқа және оны басқа тағамдармен немесе сұйықтықтармен жеңілдетуге болады.

Васабиді қолданудың кейбір түрлері, әрине, суши немесе сашими қосылған дәмдеуіш ретінде, бірақ ол сонымен қатар кеспе сорпаларында, гриль еті мен көкөністерге арналған дәмдеуіш ретінде немесе суға, маринадтарға және салат таңғыштарына қосылады.

Жаңа васаби тамырын пайдаланған кезде, оны жеу алдында үгітеді, өйткені ол алғашқы бірнеше сағат ішінде дәмін жоғалтады. Немесе ол жабық күйде сақталады және суши ұсыну үшін балық пен күріштің арасына қыстырылады.

Біз васаби деп білетін жасыл пастаның немесе ұнтақтың көп бөлігі, шын мәнінде, васаби тамыры емес. Васаби өсімдіктері өсіру үшін ерекше жағдайларды талап ететіндіктен, тамыр өте қымбат және қарапайым бағбан оны өсіруде қиындықтарға тап болуы мүмкін. Сондықтан қыша ұнтағы немесе желкек, жүгері крахмалы және жасанды бояғыштың комбинациясы көбінесе шынайы заттың орнына ауыстырылады.

Васаби тамырын қалай дайындау керек

Алдымен мінсіз, қатты тамырды таңдап, оны жуып, содан кейін пышақпен қабығын тазалаңыз. Түбірді қалың пастаға ұсақтап ұнтақтау - васабидің өткір дәмін шығарудың кілті. Жапон аспаздары бұл қалың пастаға қол жеткізу үшін акула терісін пайдаланады, бірақ сіз жасай аласызметалл үккіштегі ең кішкентай саңылауларды қолданып, айналмалы қозғалыстармен торға салыңыз.

Алынған пастаны полиэтилен орамымен жабыңыз, 10-15 минутқа қалдырыңыз. қолданар алдында дәмін дамыту үшін, содан кейін келесі бірнеше сағат ішінде қолданыңыз. Қалған тамырды дымқыл сүлгімен жауып, тоңазытқышта сақтау керек.

Тамырды екі күн сайын салқын сумен шайып, шірігенін тексеріңіз. Тоңазытқышта сақталған васаби тамыры бір айға созылады.