Цикорий және эндив - цикорий мен эндив бірдей

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 04:42:34

Кейде тағам атаулары жаңылыстыруы мүмкін. Айталық, сізде цикорийдің эндивін шақыратын рецепт бар. Сізге кофе қоспасы немесе жасыл салат керек пе? Әлбетте, дұрыс емес таңдау тағамның нәтижесіне үлкен өзгеріс әкелетіні анық. Бұл мәселелерді болдырмау үшін цикорий мен эндив арасындағы шатасуды түсіндіріп көрейік.

Endive, Escarole және Chicory дегеніміз не

Мүмкін, сіз жергілікті азық-түлік дүкенінде жапырақ салатының арасына салынған эндив, эскарол және цикорий бастарын көрген боларсыз және бұл салат жасылдары салаттың бір түрі ме деп ойлаған боларсыз. Бұл жапырақты жасылдардың барлығы астра тұқымдасының мүшелері болса да, салат Lactuca тұқымдасына жатады.

Эндив, эскарол және цикорий C icorium тұқымдасына жатады және цикорий түрлері болып табылады. Цикорий түрлерінің көпшілігі Жерорта теңізі аймағында пайда болды және ғасырлар бойы тамақ көзі ретінде пайдаланылды. Цикорий жапырақтары жасыл салат ретінде және тамақ дайындауда жиі пайдаланылады.

Эскаролға қарсы. Эндив

Цикорий түрлерін ажырату үшін алдымен эскарол мен эндив арасындағы айырмашылықты қарастырайық. «Эндива» деген жалпы атау Cicorium endivia, әдетте бір жылдық жапырақты жасыл салат ретінде өсірілетін екіжылдық түрге қатысты болуы мүмкін.

C. endivia түрі сортқа байланысты екі жапырақ түрінде қол жетімді. тар, бұйра жапырақтары бар борпылдақ жапырақ салат жасыл әдетте болып табылады«эндив», «бұйра эндив» немесе «фриз» ретінде сатылады. Кең жапырақты сорттар жиі «эскарол», «батавиялық эндив», «грумоло» немесе «скарола» деп аталады.

C. endivia-ның екі түрі де жұмсақ және сәл ащы дәмге ие жапырақтары бар, олар жаңа салатқа негізделген салаттарға керемет әсер береді. Бұл жапырақты жасылдарды пісірілген тағамдарда да қолдануға болады. C. endivia өсімдіктерінің жапырақтары тығыз жиналуы мүмкін розетка тәрізді бастары бар.

Цикорий мен Эндив

«Цикорий» термині әдетте Cichorium intybus түрінің өкілдеріне арналған. C. intybus-тың кейбір сорттары жасыл салат ретінде пайдалану үшін өсіріледі, басқалары тамыры үшін жиналады. Цикорийдің C. intybus түрлері эндив ретінде сатылған кезде түсінбеушілік туындауы мүмкін.

Цикорий-ендива түсінбеушілігін түсіндіру үшін C. intybus-тың әртүрлі сорттары мен кіші түрлерін зерттеп көрейік:

• Радиччио - Радиккио, сондай-ақ итальяндық цикорий деп те аталады, бұл қызыл жапырақ, басын қалыптастыратын цикорий түрі салат қоспалары мен итальяндық тағамдарда танымал.
• Итальяндық одуванчик цикорий - Сыртқы түрі одуванчик арамшөптерінің (Taraxacum officinale) жапырақтарына өте ұқсас, бұл сорт жаңа салаттарда және тамақ дайындауда қолданылатын ащы жасылдардың тығыз бастарын құрайды. Оны жапырақ цикорий, каталония немесе спаржа ретінде де сатуға болады.
• Puntarelle - Цикорий өсімдігінің бұл жас, нәзік өскіндерінде немесе жүректерінде жетілген жапырақтардың жапырақтылығы жоқ. Ол сондай-ақ Catalogna di galatina, ciorcia asparago немесе ciorcia di Catalogna деп аталады.
• Кәдімгі цикорий - Жабайы сорт. Еуропалық C. intybus түрі, бұл өсімдіктің ашық көк гүлдері Америка Құрама Штаттарындағы жол жиектері мен егістік алқаптарында орналасқан. Кәдімгі цикорийдің одуванчик тәрізді жапырақтары жеуге жарамды.
• Цикорий тамыры - Кофе немесе кофе қоспалары Магдебург немесе итальяндық одуваншы сияқты C. intybus сорттарының тамыр тамырларын қуыру, ұнтақтау және қайнату арқылы жасалады. Бұл ыстық сусын Францияда 1800 жылдардағы кофе тапшылығы кезінде пайда болды. Содан бері ол бүкіл әлемде танымал болды.
• Чикон - Бұл тығыз басы бар, жапырақты дәмді тағамдар C. intybus тамырларының әртүрлі сорттарын мәжбүрлеу арқылы өндіріледі. Чикондар сонымен қатар француз цикорий, бельгиялық эндив, ақ индива, голланд цикорий немесе витлуф цикорий ретінде сатылады.

Түрлі атаулар көп болғандықтан, цикорий-ендиви шатасуының неліктен бар екенін түсіну оңай. Маркетингтік атауларға сенудің орнына, цикорий түрлерін сыртқы түріне қарай ажыратқан жөн.