Шоколадты нөлден жасау: какао түйіршіктерін өңдеу туралы біліңіз

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-22 15:35

Шоколад адамзаттың басты әлсіз тұстарының бірі болуы керек, бұл кофе – шоколадпен жақсы үйлеседі. Тарихта дәмді бұршақтар үшін соғыстар болды, өйткені олар бұршақтар. Шоколадты дайындау процесі какао бұршақтарын өңдеуден басталады. Какао бұршақтарын дайындау жібектей тәтті шоколадқа айналу үшін біраз күш жұмсайды.

Егер сізді шоколад жасау қызықтырса, какао түйіршіктерін өңдеуді үйрену үшін оқыңыз.

Какао бұршақтарын дайындау туралы

Какао дәндерін дұрыс өңдеу кофе дәндері сияқты маңызды және уақытты қажет ететін және күрделі. Бизнестің бірінші реті - егін жинау. Какао ағаштары үш-төрт жасында жеміс береді. Бүршіктер ағаштың діңінен тікелей өседі және жылына 20-30 бүршік бере алады.

Бұршақтардың түсі какао ағашының әртүрлілігіне байланысты, бірақ түсіне қарамастан, әрбір бұршақ ішінде тәтті ақ целлюлозамен жабылған 20-дан 40-қа дейін какао бұршақтары болады. Бұршақ жиналып болғаннан кейін, оларды шоколадқа айналдырудың нағыз жұмысы басталады.

Какао дәндерімен не істеу керек

Бұршақтарды жинап болғаннан кейін, олар екіге бөлінеді. Содан кейін ішіндегі бұршақтар бұршақтан алынып, шамамен бір апта бойы целлюлозамен ашытуға қалдырылады. Алынған ашыту бұршақтарды кейінірек өніп шығудан сақтайды және одан да күшті дәм береді.

Ашытудың осы аптасынан кейін бұршақтар күн астында төсеніштерде немесе арнайы кептіру жабдығын пайдаланып кептіріледі. Содан кейін олар қаптарға салынып, какао нақты өңделетін жерге тасымалданады.

Какао түйіршіктерін өңдеу әдісі

Кептірілген бұршақтар өңдеу зауытына келгеннен кейін сұрыпталып, тазартылады. Құрғақ бұршақтар жарылған және ауа ағындары қабықты ұшынан, шоколад жасау процесінде қолданылатын кішкене биттерден бөледі.

Сосын, кофе дәндері сияқты, сиқыр қуыру процесінен басталады. Какао бұршақтарын қуыру шоколадтың дәмін дамытады және бактерияларды өлтіреді. Ұстар арнайы пештерде қаныққан, қою қоңыр түсті хош иіс пен дәмге ие болғанша қуырылады.

Ұштары қуырылғаннан кейін, олар 53-58% какао майы бар қою шоколад «массасына» сұйылтылғанша ұнтақталады. Какао массасы какао майын алу үшін сығымдалады, содан кейін салқындатылады, онда ол қатып қалады. Бұл енді шоколад өнімдерінің негізі.

Мен какао өңдеу тәжірибесін қысқартқанмен, какао бұршақтарын дайындау өте күрделі. Ағаштарды өсіру, егін жинау да солай. Бұл сүйікті тәттіні жасауға қанша уақыт кететінін білу тәттілерді одан да жақсы бағалауға көмектеседі.