Үйде джем жасау - желе жасау және т.б

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-22 15:35:14

Тосаптар, желе және консервілер - көктемгі және жазғы жемістерді үнемдейтін маусымнан тыс ең жақсы тағамдарымыздың бірі. Үйде джем және басқа да консервілерді дайындау оңай процесс, бірақ оны қалай дұрыс жасау керектігі туралы біраз білімді қажет етеді. Кептелуді және кисельді қалай жасау керектігін білгеннен кейін, сіз жыл бойы бампер дақылдарын тамашалай аласыз. Консервілерді жасау туралы кеңестеріміз отбасыңыздың таңғы асыңыздың дәмдік дәмін тамашалайды.

Тосаптар, желе және консервілер арасындағы айырмашылықтар

Тосап туралған немесе пюресі бар жемістерден дайындалады, ал желе жұмсақ және негізінен жеміс шырынынан алынады. Консервілер компоттар мен чатни сияқты өңделген жемістердің басқа түрлерін қамтиды. Олардың кептелуге қарағанда денесі көбірек және әлдеқайда берік. Әрқайсысының процесі сәл өзгеше, бірақ консервілерді жасауды үйрену үшін жемістерді мұздатуды жоспарламасаңыз, ұзақ сақтау үшін консервілеу білімі де қажет.

Қалай консервілер жасауға болады

Көптеген консервілер пектиннен желе консистенциясы алады, ол табиғи түрде жемістерде болуы мүмкін немесе пісіру кезінде қосылуы мүмкін. Алма, цитрус және қарақат сияқты аз піскен жемістерде қалыңдатуға қосымша қажет емес табиғи пектин жеткілікті. Піскен кезде көптеген жемістер осы табиғи қоюландырғышты жоғалтады және қоюлау үшін қышқыл (әдетте лимон шырыны) және/немесе пектин қажет болады. Қант көмектеседіқалыңдату процесі және жемістерді сақтауға көмектеседі. Консервілерді дайындаған кезде пектиннің, қышқылдың және қанттың жеткілікті мөлшері қажет. Сұйық немесе ұнтақталған пектинді қажет ететін жемістер:

піскен алма
қышқыл шие
жүзім
апельсиндер
локваттар
қаражидек
бұзық
құлпынай
көкжидек

Қышқылды қажет ететін жемістер:

көкжидек
өрік
шабдалы
алмұрт
таңқурай
инжир

Кептелуді қалай жасауға болады

Үйде дайындалған джем - консервілердің оңай түрлерінің бірі. Сізге тәттілік пен ащылықтың тамаша балансы қажет болады. Піскен емес, жаңа піскен жемісті таңдаңыз.

Өнімді жақсылап жуыңыз. Қажет болса, шұңқырларды, тұқымдарды және сабақтарды алып тастаңыз. Шабдалы сияқты жемістер қабығынан тазартылуы керек, ал алманың қабығы аршылады немесе аршылады. Қабық құрамында пектиннің көп бөлігі бар, бірақ қалдырсаңыз, құрылымы басқаша болады.
Әдемі консистенцияны сақтау үшін, толық піскен жемістің 3 бөлігін толық піспеген жемістің 1 бөлігіне пайдаланыңыз. Бұл жақсы текстураға әкеледі.
Үлкен жемістерді кішірек кесектерге кесіп, әр кесе жеміс үшін 3/4 кесе қантпен пісіріңіз. Күйіп қалмас үшін сұйықтық қосыңыз; суды, шырынды немесе тіпті алкогольді пайдаланыңыз. Күйіп қалмас үшін жиі араластырыңыз. Кептеліс дұрыс дәм мен консистенция болса, өнімді не мұздатуға болады.

Желеді қалай жасауға болады

Желе біраз күш жұмсайды, бірақ өнімді тегістейді. Дегенмен, негізгі үй-жайлар бірдей. Қосылған пектин рецептері үшін,әрең піскен жемістерді пайдаланыңыз. Пектин қоссаңыз, толық піскен жемістерді пайдалануға болады.

Сабақтарды, шұңқырларды және қабығын алып тастаңыз, жемістерді ұсақтаңыз немесе майдалап тураңыз. Құлпынай сияқты жидектерді ұсақ тұқымдарды кетіру үшін диірменден өткізуге болады.
Жемістер шырынды болмаса, су қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз және сұйықтықты шығарып аласыз.
Таза шырын болғанша барлық көлемді материалды сүзіңіз.
Қажет болса қант пен лимон шырынын қосып, көбікті сүзіп алған қоспаны пісіріңіз. Дайындығын анықтау үшін термометрді пайдаланыңыз. Ең дұрысы, Фаренгейттің 212 градусын (100 Цельсий) көруіңіз керек.
Бастары бар ыстық банкаларға құйып, су моншасында өңдеңіз.