Root To Stalk Көкөністер - Тамырдан сабаққа арналған бағбандық пісіру

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-22 15:35:14

Біз бәріміз қажетсіз ысыраптың алдын алу үшін өз үлесімізді қосуға тырысатындықтан, ата-әжеміздің кезіндегі қулықты қайта қарастыратын уақыт болуы мүмкін. Түбірден сабаққа пісіру қайта жанданды. Барлығын жеуге болатын көптеген көкөністер бар, бірақ бізге кейбір бөліктерін тастау керектігі айтылды. Көкөністердің тамырын толығымен пайдалану - азық-түлік бюджетін ұлғайту және біздің тағамның барлық артықшылықтарын пайдалану тәсілі.

Көкөністерді дайындаған кездегі жалпы білім - оларды жуу және кейбір биттерді алып тастау. Сәбіз шыңдары, пияздың жапырақты бөлігі және брокколи сабақтары - біз тастайтын жеуге болатын қалдықтардың бірнешеуі ғана. Барлық бөлшектерді пайдалану көптеген өнімдерде мүмкін, бірақ кейбіреулері улы және олардан аулақ болу керек. Барлығын жеу - парниктік газдарды азайтудың және қоршаған орта мен әмиянды жақсартудың тамаша тәсілі.

Сабақты көкөністердің тамыр түрлері

Көптеген тамыр көкөністерімізде әдетте тасталатын бөліктер бар. Дәмді тағамдар үшін оларды әртүрлі тәсілдермен жиі дайындауға болады. Пиллинг пен жасылдарды қолданудың өте кең таралған әдісі - сорпа сорпасында. Пайдаланылмаған бөліктерді қайнатсаңыз, сорпаның негізі бай және дәмді болады. Пісіру үшін тамырда қолдануға болатын кейбір тағамдар:

сәбіз- қабығы мен үстіңгі жағы
картоп- терілер
аскөк- сабақтар
брокколи- сабақтары
гүлді қырыққабат- өзегі
Швейцариялық манды сабақтары
қарбыз қабығы
қале-қабырға
пияз-жасылдар
шалқан-көк
қызылша- жасыл
қырыққабат- өзегі мен жапырақтары
шалғам- жасыл
балдыркөк-жапырақтары
цитрус қабығы

Қою спаржа негізі сияқты заттарды қоймада қолдануға болады. Жасыл картоп қабығынан, бұршақ түйіршіктерінен, ревень жапырақтарынан, алма сияқты түйіршіктерден аулақ болыңыз, себебі олар улы болуы мүмкін.

Тәтті тағамдардағы көкөністердің тамырын қалай қолдануға болады

Егер көз алдыңызға елестете алсаңыз, мүмкін жасай аласыз. Қуырылған немесе қуырылған тамыр дақылдарының қабығы дәмді чиптер жасайды. Олардың жасылдарын салаттарға кесуге, қуыруға немесе маринадтауға болады. Қарбыз қабығы - тамаша тұздықты тастау. Қырыққабаттың өзегі мен қырыққабат тәрізді өсімдіктердің қатты қабырғалары да солай. Сарымсақ жапырақтары (негізінен гүл) жеңіл пісірілген кезде таң қалдырады. Нәзік дәм мен жанды түс қосу үшін салатта пияз өсімдігінің гүлдерін пайдаланыңыз. Пияз жапырақтарын майдалап турап, сорпаға қосыңыз немесе қуырыңыз. Барлығын жеуге болатын көкөністерді пайдалану сіздің аспаздық шығармашылығыңызды арттырады.

Түбірлі көкөністер

Тағам қалдықтарын болдырмаудың ең оңай жолдарының бірі - қор жасау. Ең жақсы дәмдер, егер сіз сынықтарды аздап ұсақтап алсаңыз, шығады, бірақ уақытыңыз болмаса, бұл қажет емес. Көкөніс қалдықтарын салқын сумен жауып, кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз. Тимьянның, насыбайгүлдің және басқа да шөптердің сабақтары осы жиі лақтырылатын заттарды пайдалану кезінде жақсы хош иіс пен дәм береді. Көкөністерді бір сағаттай ақырын қайнатыңыз. Штаммды алыңызқатты заттар және оларды компост үйіндісіне немесе ыдысқа салыңыз. Болашақта пайдалану үшін қорды шағын партиялармен мұздатуға болады. Оны сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға, соустарға қосыңыз немесе жай консомме ретінде пайдаланыңыз. Бұл тағам қалдықтарын қайта өңдеудің тамаша тәсілі және қоректік заттар мен дәмге толы.