Консервілеу үшін қызанақ таңдау: қызанақ консервісінің танымал сорттары

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 04:42:34

Көптеген аймақтарда біз жазғы бақшаларымызды жоспарлап жатырмыз, бұл әдетте қызанақты қосатынымызды білдіреді. Мүмкін сіз үлкен егін жинауды жоспарлап отырсыз және консервілеу үшін қосымша қызанақ алғыңыз келеді. Қызанақты сақтау - жаздың аяғында әдеттегі жұмыс және біздің кейбіріміз үнемі жасайтын жұмыс. Ең жақсы консервіленген қызанақтарды қарастырайық.

Консервіленген қызанақтардың жақсы сорттарын таңдау

Қызанақтардың еті көп, шырыны аз және, әрине, ең жақсы нәтижеге жету үшін тұрақты дәм болады. Ойлап көріңізші, сіз тұздық жасағыңыз келе ме немесе қызанақты тұтас салғыңыз келе ме? Мүмкін, туралған немесе кесілген жақсырақ жұмыс істейді. Қай қызанақты өсіретінін таңдамас бұрын мұны шешкеніңіз дұрыс.

Сізге жауап беру керек болатын тағы бір сұрақ - қысымды пешті немесе жай ыстық су ваннасын пайдаланасыз ба. Сіз сақтайтын басқа жемістер сияқты, сіз барлық банкалардың дұрыс жабылғанын қалайсыз, кейде бұл сіз өсіретін қызанақ түріне және сол түрдегі қышқылдыққа байланысты болады.

Кейбір қызанақтардың құрамында аз қышқыл бар. Қоспаңыздағы қышқылдың жеткіліксіздігі тығыздауды болдырмайды. Өкінішке орай, ол ботулизмнің дамуына да жол беруі мүмкін. Төмен қышқылды қызанақтарды консервілеудің қауіпсіз тәжірибесі мен сенімдірек тығыздау үшін реттеуге болады. USDAНұсқаулар үйде консервіленген қызанақтарға лимон шырынын немесе лимон қышқылын қосуды ұсынады. Басқа нұсқа - бальзам сірке суы. Немесе қауіпсіздік пен дұрыс тығыздауды қамтамасыз ету үшін қышқылдығы төмен қызанақтарды қысымды консервіге салыңыз.

Жақсы болатын қызанақ

Кейбіреулер қызанақты консервілеудің ең жақсы сорттарын паста немесе рома қызанақтары дейді. Олардың кейбіреулері консервілеуге арналған ең жақсы мұра қызанақтарымен бірге төмендегі тізімге енгізілген.

• Clint Eastwood's Rowdy Red - (ашық тозаңданатын, анықталмаған түрі шамамен 78 күнде піседі) 8 унциямен берік, қою дәм. (227 г.) жемістер. Қою қызыл, қатты ет, қышқылдығы көп. Ауруға төзімді дейді. Бұл қызық қызанақ «Раухид» фильмінде Клинт Иствуд сомдаған Роуди Йейтстің құрметіне аталды.
• Бизон - (70 күнде пісетін мұра) Аздап қышқыл иісі бар бұл дөңгелек және қызыл қызанақтар салқын климатта, тіпті ылғалды болса да өндіреді. Контейнерде өсіруге арналған тамаша үлгі. Бұл анықталатын түрі.
• Better Boy - (гибридті, жетілуіне дейін 69-80 күн) Консервілеуді көптен ұнататын, бұл анықталмаған қызанақтың еті көп, бірақ ол шырынды кескіш. Жемістер 8 унция. (227 г.) немесе үлкенірек.
• Амиш пастасы - (пісуіне 80 күн қалдырылған мұра) Аз тұқымдар мен қалың қабырғалар бұл етті мұра түрін консервілеуге тамаша үлгі етеді. Паста қызанақ, ол 8-12 унция (227-ден 340 г.) хош иісті жемістер өсіреді. Ылғалдылығы төмен түрі, еттің көп бөлігі соңғы тұздыққа дейін қалады.
• Сан-Марзано - (80 күнде пісетін мұра) Шектеулі тұқымқуыстар, тәтті хош иіс және етті ет - бұл дәстүрлі итальяндық пастаның сүйікті сипаттамалары. Оның қышқылдығы әсіресе төмен.