2025 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 04:42
Американдықтар картоп чипсы мен фри картопын көп жейді - 1,5 миллиард чипс және АҚШ азаматына шаққанда 29 фунт фри картоп. Бұл біздің тұзды шұңқырға деген тойымсыз құмарлығымызды қанағаттандыру үшін фермерлер тонналап картоп өсіруі керек дегенді білдіреді. Бұл қажеттілікті қанағаттандыру үшін картоп өсірушілер вегетациялық кезеңде көп мөлшерде түйнек өндіреді, содан кейін оларды тоңазытқышта сақтайды. Өкінішке орай, бұл картоптың салқын тәттіленуіне әкеледі.
Суық тәтті картоп үлкен мәселе болып көрінбеуі мүмкін, бірақ бұл сіз суық тәттілеудің не екенін білмегендіктен болуы мүмкін. Картоптың салқын тәттіленуіне не себеп болатынын және салқын тәттілеудің алдын алу жолын білу үшін оқыңыз.
Суық тәттілеу дегеніміз не?
Суық тәтті картоптың дыбысы өте ұқсас. Өскіннің пайда болуын болдырмау және аурудың таралуы мен жоғалуын азайту үшін картопты төмен температурада сақтау керек. Өкінішке орай, салқындату түйнектегі крахмалдың глюкоза мен фруктозаға немесе қантқа айналуына әкеледі. Бұл процесс картопты суықпен тәттілеу деп аталады.
Неліктен суыққа байланысты тәттілеу проблемасы бар? Шамадан тыс тәттілендіретін салқын сақталған шөкімдерден жасалған картоп картоптары мен картоп чиптері қоңырдан қараға айналадыөңдеу кезінде ащы дәм болады және ықтимал канцероген акриламид деңгейі жоғары болуы мүмкін.
Суық тәттілеудің себебі неде?
Суық тәттілеу - бұл инвертаза деп аталатын фермент салқындаған кезде картоп қантында өзгерістер туғызады. Картоп қалпына келтіретін қанттардан, ең алдымен глюкоза мен фруктозадан тұрады. Шикі картопты турап, содан кейін майға қуырғанда, қант картоп жасушасындағы бос аминқышқылдарымен әрекеттеседі. Осының нәтижесінде картоп қоңырдан қараға дейін болады, ол сатылмайды.
Мұндағы биохимиялық және молекулалық өзгерістерге қатысты зерттеулер жүргізілгенімен, бұл процестің қалай басқарылатыны туралы нақты түсінік жоқ. Ғалымдар кейбір идеяларды ала бастады.
Суық тәттілеуді қалай болдырмауға болады
Мэдисон, Висконсиндегі Көкөніс дақылдарын зерттеу орталығының зерттеушілері инвертаза белсенділігін төмендететін технологияны әзірледі; олар вакуолярлы инвертаза генін тоқтатады.
Олар вакуолярлық инвертаза мөлшері мен алынған картоп чипінің түсі арасында тікелей корреляция жасай алды. Ген бұғатталған картоп кәдімгі ашық түсті картоп чипіне айналды. Американың картоп чиптерін түзетпейінше тыныштық бермеген осы қайсар жандарға алғысымыз бен шексіз алғысымызды білдіреміз!
Бақшада мұның алдын алу - мүлде басқа нәрсе. Ең жақсы шешім - картопты ұзақ уақыт бойы емес, салқын (бірақ тым суық емес), құрғақ жерде сақтау.
Картоптағы салқын тәттілендіргіш емесКөп сұранысқа ие көптеген тамыр дақылдары, мысалы, сәбіз және пастернак, шын мәнінде, сақтаудың бұл түрінен пайдалы және тәтті және дәмді болады.
Ұсынылған:
Тік тәтті картоп бақшасы – торлы тәтті картоп жүзімін отырғызу
Орындары шектеулі бағбандар үшін торда тәтті картоп өсіру бұл дәмді түйнекті үйде өсіретін көкөністерге қосудың жалғыз жолы болуы мүмкін. Қосымша бонус ретінде бұл жүзім ағаштары тартымды қоршау өсімдіктерін жасайды. Тігінен өсетін тәтті картоп туралы мына жерден біліңіз
Қызанақты қалай тәттілеуге болады - тәтті қызанақ өсіру туралы біліңіз
Тәтті қызанақ өсіру кейбіреулер үшін өте әуесқой болуы мүмкін, олар жыл сайын қызанақты бұрынғыдан қалай тәттілеуге болатынын анықтауға тырысады. Тәтті қызанақтың құпиясы бар ма? Томатты тәттілеудің құпия компоненті бар екен. Қосымша ақпарат алу үшін осы жерді басыңыз
Тәтті картоптың бактериялық сабағы мен тамыр шірігі - бактериялық тәтті картоп шірігі туралы біліңіз
Тәтті картоптың бактериялық сабағы және тамыр шірігі деп те аталады, бактериялық тәтті картоп шірігі жоғары ылғалдылықпен үйлескен жоғары температурада қолайлы. Келесі мақалада тәтті картоптың жұмсақ шірігінің белгілерін анықтау және онымен күресу туралы ақпарат бар
Тәтті картоп жүзімдерін қыстау - қыста тәтті картоп жүзімдерін қалай күту керек
Орыныңыз болса, тәтті картоп өсімдіктеріңізді үйге әкеліп, көктемге дейін бөлме өсімдіктері ретінде өсіре аласыз. Әйтпесе, тәтті картоп жүзімін қыстаудың бірнеше оңай жолы бар. Қалай екенін білу үшін осы мақаланы басыңыз
Тәтті картоп жапырақтарындағы ақ дақтар - тәтті картоп жапырақтарындағы ақ дақтар неден пайда болады
Тәтті картоп жүзімдері өте төзімді және аз проблемаларға ұшырайды, бірақ кейде тәтті картоп жапырақтарында ақ дақтар пайда болады. Бұл мәселені қалай емдеуге болатынын және бірінші кезекте ақ бөртпелерге не себеп болатынын білу үшін осы мақаланы оқыңыз