Ащы бұрыш түрлері - ыстық тұздық жасауға арналған ең жақсы бұрыш туралы біліңіз

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-22 15:35:28

Егер сіз барлық ащы тағамдарды жақсы көретін болсаңыз, сізде ыстық соустар жинағы бар екеніне сенімдімін. Төрт жұлдызды ыстық немесе одан да көп тағамдарды ұнататындар үшін ыстық соус біздің аспаздық шедеврлеріміздің маңызды ингредиенті болып табылады. Соңғы жылдарда тұтынушыға ауыз тигізетін тілдің иірімдері бар, бірақ өз қолыңызбен жасау өте қарапайым және ыстық соустарды дайындау үшін өз бұрышыңызды өсіруден басталатынын білесіз бе? Сонымен, ыстық соусты дайындау үшін ең жақсы бұрыш қандай? Білу үшін оқыңыз.

Тұздық жасауға арналған ащы бұрыш түрлері

Таңдау үшін ащы бұрыш өсімдіктерінің шексіз саны бар. Жалғыз чили түстері жарқыраған қызғылт сарыдан қоңыр, күлгін, қызыл және тіпті көкке дейін өзгереді. Жылу деңгейлері Сковильдің жылу индексіне, бұрыштағы капсаициннің өлшеміне сәйкес өзгереді - шұлықтарыңызды қызып тастаудан бастап тіл ұшында нәзік шаншуға дейін.

Мұндай әртүрлілікпен қандай чили бұрышын отырғызу керектігін анықтау қиын. Жақсы жаңалық, олардың барлығы таңғажайып ыстық соус жасай алады. Бақшадағы бұрыштар айқас тозаңдануға бейім екенін есте сақтаңыз, сондықтан ащы бұрыш өсімдігінің тек бір түрін отырғызбасаңыз, бұл қаншалықты ыстық екені рас.әртүрлі сорттар болуы мүмкін.

Маған тосынсый элемент ұнайды, соустарды дайындау үшін ащы бұрыштың әртүрлі түрлерін пайдалану шынымен де тәжірибе. Алдымен шағын топтамадан бастаңыз. Өте ыстық? Басқа комбинацияны қолданып көріңіз немесе бұрыштарды жаңа піскен пайдаланудың орнына қуырып көріңіз, бұл мүлдем жаңа дәм профилін береді. Қалай болғанда да, мен тұздық жасауға арналған ащы бұрыш түрлеріне қайта ораламын.

Тұздыққа арналған ыстық бұрыш

Бұрыш Сковиль шкаласы бойынша жылу деңгейіне қарай ішінара жіктеледі:

• Тәтті/жұмсақ чили бұрыштары (0-2500)
• Орташа чили бұрышы (2501-15, 000)
• Орташа ыстық чили бұрыштары (15, 001-100, 000)
• Астық чили бұрышы (100, 001-300, 000)
• Superhots (300, 001)

Жұмсақ дәмдеуіштерге мыналар кіреді:

• Паприка чили, әдетте кептірілген және ұнтақталған.
• Сороа чили, сонымен қатар кептірілген және ұнтақталған.
• Аджи Панк, өте жұмсақ қою қызылдан бургундияға дейінгі бұрыш.
• Санта-Фе Гранде немесе сары ыстық чили
• Анахайм, жасыл да, қызыл да қолданылған жұмсақ және орташа бұрыш.
• Поблано - қара-жасыл, бірте-бірте қою қызыл немесе қоңыр түске дейін пісетін және жиі кептірілетін өте танымал сорт - анчо чили деп аталады.
• Hatch чили бұрыштары да жұмсақ Сковиль шкаласында және ұзын және иілген, толтыруға өте ыңғайлы.
• Peppadew бұрыштары Оңтүстік Африканың Лимпопо провинциясында өсіріледі және шын мәнінде тәтті ащы бұрыштардың бренд атауы болып табылады.
• Эспанола, Рокотильо және Нью-Мекс Джо Е Паркер бұрыштары да жұмсақ жағында.

Pasilla чили бұрышы өте қызықты. Олар жаңа піскен кезде pasilla bajio немесе чили негр деп аталатын кептірілген чилак бұрыштары. Ұзындығы сегізден он дюймге дейін, бұл бұрыштың жылу индексі 250-ден 3, 999 Сковильге дейін өзгереді. Осылайша, бұл бұрыш жұмсақ пен орташаға дейін өзгереді.

Кішкене жылыған сайын, міне, бірнеше орташа нұсқалар:

• Какабель чилиі кішкентай және қою қызыл.
• Нью-Мекс Биг Джим - алып сорт және чилидің бірнеше түрі мен перулік чилидің арасындағы крест
• Жалапенос пен Серрано бұрыштары бұрынғысынша ыстық, мен таптым, олар өте жұмсақдан сәл ащыға дейін өзгереді.

Қыздыра отырып, міне орташа ащы бұрыштар:

• Tabasco
• Кайенна
• Тай
• Датил

Төмендегілер ыстық чили бұрыштары болып саналады:

• Фатали
• Апельсин Хабанеро
• Scotch Bonnet

Ал енді біз оны ядроға ауыстырамыз. Superhots мыналарды қамтиды:

• Қызыл Савина Хабанеро
• Нага Жолокиа (бірақ Ghost Pepper)
• Тринидад Моруга Скорпион
• Каролина Рейпер, ең ыстық бұрыштардың бірі болып саналады

Жоғарыда келтірілген тізім толық емес және басқа да көптеген сорттарды таба алатыныңызға сенімдімін. Мәселе мынада, ащы соустарды дайындау үшін бұрыш өсіргенде таңдауыңызды қысқарту қиын болуы мүмкін.

Ащы соус жасауға арналған ең жақсы бұрыштарға келсек? Жоғарыда аталғандардың кез келгені тамаша ыстық тұздық үшін үш негізгі элементпен біріктірілген - тәтті, қышқыл және ыстық - сөзсізтамаша дәмдеуіш эликсирін жасаңыз.