Жылжы, Үйеңкі! - Сироп үшін қайың шырынын қалай түрту керек

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 04:42:34

Көпшілік үйеңкі сиропын, үйеңкі ағаштарының шоғырланған шырынын ішкен немесе жақсы біледі, бірақ сіз қайың сиропын жасауға болатынын білесіз бе? Қайың шәрбатын қағаз қайыңнан жасауға болады және оған біраз уақыт қажет болса да, таңқаларлық оңай. Сироп үшін қайың ағаштарын қалай және қашан түрту керектігі қызықтырады ма? Сироп және басқа қайың шырынын пайдалану үшін қайың шырынын жинау туралы мәліметтер алу үшін оқыңыз.

Қайың сиропының дәмі

Қайыңдар - солтүстік жарты шардың аудандарындағы солтүстік қатты және бореалды ормандарда жиі кездесетін қатты ағаштар. Қайың шырынын жинау кезінде ағаштарды шайқайды, содан кейін қанттарды концентраттау және карамелизациялау үшін шырын қайнатылады. Нәтижесі үйеңкі сиропынан айтарлықтай ерекшеленсе де дәмді.

Сонымен қайың сиропының дәмі қандай? Қайың шәрбатының дәмі таңқурай, шие, алма майы мен сірне суын еске түсіреді немесе жемісті нюансы бар бальзам сірке суы мен меласса қосындысы ретінде әртүрлі сипатталады. Тұтынушы үйеңкі сиропының тәтті хош иісін күтпей-ақ, қайталанбас хош иісі бар мүлдем басқа нәрсені күтуі керек екенін айтсақ та жеткілікті.

қайың шырыны қолданылады

19 ғасырдың соңына дейін Еуропада «аштық» деп аталатын ерте көктемде азық-түлік тапшылығы орын алды. Олқылықтың орнын толтыру үшін солтүстік еуропалықтар қайыңның тәтті шырынын ішкен. ретінде қайың шырынын пайдаланусусынды 921 жылы солтүстік жарты шардың бореалдық және жартылай бореалдық аймақтарының тұрғындары ертерек құжаттаған. («Бореаль» солтүстіктегі қоңыржай климатты, қысы суық және жазы жылы аймақты сипаттайды.)

Қайың шырыны витаминдерге бай болмаса да, ол минералдарға, ең алдымен кальций мен калийге бай. Оның құрамында антиоксиданттар, әрине қант, С және В дәрумендері және 17 аминқышқылдары бар; кәдімгі суға қарағанда әлдеқайда қоректік.

Қайың шырыны косметикада, шарапта, мид, сірке суында, кәмпиттерде, қайың сырасында және, әрине, сироп ретінде қолданылады.

Қайыңды түрту керек

Қайың шырынын жинау қыс пен көктемнің арасындағы үзілісте шырын ағып бастағанда ғана болады: соңғы аяздан кейін, бірақ ағаштар жапырақ түсе бастағанға дейін. Қайың шырынын жинау орнына байланысты аздап өзгереді. Шығыс Еуропада наурыз айы «шырын айы» деп аталады, ал солтүстік ендіктерде сәуір қайың шырынын жинау басталады.

Сірне үшін қайың ағашын қалай түрту керек

Сірне үшін қайың ағашын түрту өте қарапайым процесс. Кез келген қайың ағашын түртуге болады - үйеңкі шәрбатымен бірдей мөлшерде жасау үшін көбірек шырын қажет болатынын есте сақтаңыз, өйткені қайың сиропында қант аз.

Ағашқа жоғары бұрышпен тесік бұрғылаңыз. Шұңқырдың диаметрі ағаштың қалыңдығына байланысты жарты дюймден (1-2 см.) шамамен 2 дюймге дейін (2-6 см.) болуы керек. Ұрылып жатқан ағаштың ені кемінде 10 дюйм (25 см) болуы керек. Бір ағаш күніне шамамен 1-2,5 галлон (5-10 л.) шырын беруі керек.

Қайыңды түртудің тағы бір жолысироп - ені 2,5 дюйм (1 см) болатын бұтақтың ұшын кесу. Бұл әдіс аз шырын береді, бірақ аз инвазивті. Кез келген әдіспен түртуден кейін тесікті балауыз немесе қайың шайырымен жабыңыз.