Тағамдарды сақтауға арналған сірке суы – көкөністерді сірке суымен қалай сақтауға болады

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-22 15:35:16

Сірке суын маринадтау немесе жылдам маринадтау - тағамды консервілеу үшін сірке суын қолданатын қарапайым процесс. Сірке суын қосып консервілеу жақсы ингредиенттерге және жемістер мен көкөністерді қыздырылған суға, тұзға және сірке суына батыратын әдістерге байланысты. Көкөністер мен сірке суының комбинациясы тағамды сақтап қана қоймайды, сонымен қатар қытырлақ пен тәттілік береді. Көкөністерді сірке суымен қалай сақтау керектігін білу үшін оқыңыз.

Сірке суын тұздау тарихы

Сірке суының ұзақ тарихы бар, оның іздері біздің эрамызға дейінгі 3000 жылдардағы Мысыр ыдыстарынан табылған. Бұл бастапқыда шарап ашытудан жасалған қышқыл сұйықтық болды және осылайша «кедейдің шарабы» деп аталды. Сірке суы сөзі де көне француз тіліндегі қышқыл шарап дегенді білдіретін «vinaigre» сөзінен шыққан.

Тағамды сақтау үшін сірке суын пайдалану Үндістанның солтүстік-батысында біздің эрамызға дейінгі 2400 жылы пайда болған болуы мүмкін. Бұл ұзақ сапарға және экспортқа азық-түлікті сақтаудың қарапайым тәсілі ретінде пайда болды. Бұл көкөністер мен сірке суын, қиярды маринадтауды алғаш рет қолдану болды.

Сірке суын қосып консервілеу туралы

Көкөністерді сірке суы қосылған консервілеу кезінде қарапайым ингредиенттерді пайдаланып ұзақ уақыт сақтауға болатын тағамды аласыз. Азық-түлікті сақтау үшін сірке суын қолдану ғылымы қарапайым. Сірке суының құрамындағы сірке қышқылыкөкөністердің қышқылдығын арттырады, кез келген микроорганизмдерді жояды және көкөністердің бүлінуіне жол бермеу арқылы оларды тиімді сақтайды.

Алайда сірке суын тұздауға шектеулер бар. Сірке суы маңызды. Көптеген адамдар тазартылған ақ сірке суын пайдаланады, себебі ол көкөністердің түсін өзгертпейді, ал сірке суының басқа түрлерін қолдануға болады, мысалы, айқын дәмі бар алма сірке суы.

Сірке қышқылының мазмұны өте маңызды ма? Сірке суының құрамында бес пайыздық сірке қышқылы болуы керек және оны ешқашан сұйылтуға болмайды. Сірке қышқылы - кез келген бактерияны жояды және ботулизмнің алдын алады.

Сірке суы қосылған көкөністерді қалай сақтауға болады

Маринадтауға арналған жүздеген рецепттер бар. Біреуін таңдағаннан кейін нұсқауларды орындаңыз.

Жақсы рецепттен басқа да ескеретін нәрселер бар. Тот баспайтын болатты, эмальдан жасалған ыдысты немесе тағамдық пластиктен жасалған стақанды пайдаланыңыз. Ешқашан маринадталған қиярдың түсін өзгертетін мыс немесе темірді қолданбаңыз. Құмыраларыңызда жарықтар немесе чиптер жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Су температурасын тексеру үшін кәмпит немесе ет термометрін пайдаланыңыз.

Егер сіздің рецептіңізде су моншасы қажет болса, банкаларды сумен жабуға мүмкіндік беретін су моншасы немесе терең шайнек қажет. Сондай-ақ шәйнектің түбіне арналған сөре немесе бүктелген шай сүлгілері қажет. Ең жаңа, ластанбаған өнімді пайдаланыңыз. Піскеннен сәл төмен болғаны дұрыс, сондықтан өнім өз пішінін сақтайды.

Тек жаңа дәмдеуіштерді пайдаланыңыз. Кез келген тағамдық тұзды қолдануға болады, бірақ тұз алмастырғыш емес. Қажет болса, түйіршіктелген немесе қызылша қантын қолданыңыз, ешқашан қоңыр қантты пайдаланыңыз. Егер бал қолдансаңыз, ¼ азырақ пайдаланыңыз. Кейбір рецепттер алюминийді талап етедінемесе әк, бірақ олар қажет емес, бірақ әк жақсы қытырлақ береді.

Соңында, егер мұның бәрі маринадталған қияр үшін өте қиын болып көрінсе, тоңазытқышта бірнеше күн сақталатын тез тұздалған қиярларды да жасауға болады. Дайкон шалғамын немесе қатты ағылшын қиярын өте жұқа етіп турап көріңіз, содан кейін дәміне қарай қантпен тұздалған және тәттілендірілген күріш сірке суына және дәміне қарай ұсақталған қызыл бұрыш түйіршіктеріне батырыңыз. Бір-екі сағаттың ішінде сізде балықпен немесе басқа тағамдармен бірге қолдануға болатын тамаша маринадталған дәмдеуіш болады.