2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 04:42:34
Бірнеше жыл бұрын мен сүйікті азық-түлік дүкендерінен сатып алып, олардың өнім бөлімінде бір жаңалығы бар екенін байқадым. Бұл сарымсақ сияқты, дәлірек айтқанда, қуырылған сарымсақ түйіршіктеріне ұқсайды, тек қара түсті. Мен сұрап, ең жақын кеңсе қызметкерінен бұл не екенін сұрадым. Бұл қара сарымсақ екен. Бұл туралы ешқашан естіген жоқсыз ба? Қара сарымсақ пен басқа да қызықты ақпаратты қалай жасауға болатынын білу үшін оқыңыз.
Қара сарымсақ дегеніміз не?
Қара сарымсақ жаңа өнім емес. Ол Оңтүстік Кореяда, Жапонияда және Таиландта ғасырлар бойы тұтынылған. Соңында, ол Солтүстік Америкаға жол тартты, ешқашан кеш болғаны жақсы, өйткені бұл керемет!
Сонымен бұл не? Бұл, шын мәнінде, сарымсақ, оны кез келген басқа сарымсақ сияқты емес ететін процестен өтті. Ол шикі сарымсақтың өткір иісі мен қарқынды дәмін ешбір жағдайда еске түсірмейтін жоғары дәм мен хош иіске қол жеткізеді. Ол қосылғанның бәрін көтереді. Бұл сарымсақтың умами (дәмді дәмі) сияқты, тағамның үстіне сиқырлы нәрсені қосып, оны үстіне жібереді.
Қара сарымсақ туралы ақпарат
Сарымсақ болғандықтан, сіз қара сарымсақ өсіруді ойлап жүрген шығарсыз, бірақ олай емесосылай жұмыс істе. Қара сарымсақ - 80-ден 90% -ға дейін бақыланатын ылғалдылықта жоғары температурада біраз уақыт ашытылған сарымсақ. Бұл процесс кезінде сарымсақтың күшті хош иісі мен дәмін беретін ферменттер бұзылады. Басқаша айтқанда, қара сарымсақ Maillard реакциясына ұшырайды.
Егер сіз білмесеңіз, Майлард реакциясы - қызартылған, қуырылған, қуырылған және қуырылған тағамдарға таңғажайып дәм беретін аминқышқылдары мен қалпына келтіретін қанттар арасындағы химиялық реакция. Қуырылған стейкті, қуырылған пиязды немесе қуырылған зефирді жеген кез келген адам бұл реакцияны бағалай алады. Қалай болғанда да, қара сарымсақты өсіру мүмкін емес, бірақ оқуды жалғастырсаңыз, қара сарымсақты өзіңіз қалай жасауға болатынын білесіз.
Қара сарымсақты қалай жасауға болады
Қара сарымсақты көптеген дүкендерден немесе интернеттен сатып алуға болады, бірақ кейбір адамдар оны өздері жасап көргісі келеді. Осы адамдарға мен сіздерге сәлем жолдаймын. Қара сарымсақ жасау қиын емес, бірақ уақыт пен дәлдікті қажет етеді.
Алдымен таза, мінсіз тұтас сарымсақты таңдаңыз. Сарымсақты жуу қажет болса, оны алты сағат немесе одан да көп уақыт бойы толығымен құрғатыңыз. Содан кейін сіз қара сарымсақ ашыту машинасын сатып ала аласыз немесе оны баяу пеште жасай аласыз. Күріш пеші де жақсы жұмыс істейді.
Ашыту қорабында температураны 122-140 F. (50-60 C) етіп орнатыңыз. Жаңа сарымсақты қорапқа салып, ылғалдылықты он сағат бойы 60-80% қойыңыз. Осы уақыт өткеннен кейін параметрді 106 градус F. (41 C.) және ылғалдылықты 90% 30 сағатқа өзгертіңіз. 30 сағат өткеннен кейін параметрді қайтадан 180-ге өзгертіңізградус F. (82 C.) және 200 сағат ішінде 95% ылғалдылық. Егер ашыту машинасын сатып алғыңыз келмесе, күріш пешімен бірдей температура параметрін орындап көріңіз.
Осы соңғы кезеңнің соңында қара сарымсақ алтыны сіздікі болады және маринадтарға қосуға, етке ысқылауға, кростиниге немесе нанға жағуға, рисоттоға араластыруға немесе оны саусақтарыңызбен жалап тастауға дайын болады. Бұл шынымен де жақсы!
Қара сарымсақтың пайдасы
Қара сарымсақтың басты артықшылығы - оның жұмақ дәмі, бірақ тағамдық жағынан оның жаңа піскен сарымсақпен бірдей артықшылықтары бар. Оның құрамында антиоксиданттар, қатерлі ісікпен күресетін қосылыстар жоғары, бұл оны барлығына дерлік пайдалы қоспа етеді, дегенмен мен қара сарымсақ балмұздағына сенімді емеспін.
Қара сарымсақ та жақсы қартаяды және ұзақ сақталған сайын тәтті болады. Қара сарымсақты тоңазытқышта жабық контейнерде үш айға дейін сақтаңыз.
Ұсынылған:
Итальяндық күлгін сарымсақ туралы ақпарат: ерте итальяндық күлгін сарымсақ өсімдігіне күтім жасау туралы біліңіз
Сарымсақ - күту қиын дақылдардың бірі. Сондықтан ерте итальяндық күлгін сарымсақ жақсы таңдау болып табылады. Бұл сорт басқа жұмсақ сорттардан бірнеше апта бұрын дайын және ұзақ сақтау мерзіміне ие. Осы мақалада итальяндық күлгін сарымсақты қалай өсіру керектігін біліңіз
Ерте қызыл итальяндық сарымсақ туралы ақпарат: ерте қызыл итальяндық сарымсақ өсіру туралы біліңіз
Бірнеше айды жаңа сарымсақ түйіршіктерінсіз өткізген сарымсақ әуесқойлары көптеген басқа түрлерінен бұрын егін жинауға дайын ерте қызыл итальяндық өсіруге негізгі үміткерлер болып табылады. Бұл сарымсақ сорты және оны қалай өсіру туралы осы мақалада көбірек біліңіз
Applegate сарымсақ туралы ақпарат – Applegate сарымсақ өсімдіктерін өсіру туралы біліңіз
Сарымсақ дәмді ғана емес, ол сізге пайдалы. Кейбір адамдар сарымсақты тым күшті деп санайды. Дәм бүршіктері жұмсақ сарымсақты ұнататындар үшін Applegate сарымсақ өсімдіктерін өсіруге тырысыңыз. Applegate сарымсақ дегеніміз не? Applegate сарымсақ ақпараты мен күтімі үшін осы жерді басыңыз
Шәйнек өзені сарымсақ туралы ақпарат – Гигант шайнек өзенінің сарымсақ күтімі мен қолданылуы туралы біліңіз
Көптеген сарымсақ жаңа піскен жеуге арнайы өсіріледі, бірақ күшті хош иістендіргіш басқа сорттар оларды сарымсақ майына және ет пен макарон тағамдарына дәмдеуіштерге қолдануға қолайлырақ етеді. Мысалы, «Шайнек өзенінің гиганты» тағам дайындаудағы атрибуттары үшін бағаланады. Толығырақ мына жерден біліңіз
Сарымсақ пияздарын сақтау - келесі маусымда отырғызу үшін сарымсақты сақтау туралы ақпарат
Сарымсақ планетаның барлық дерлік тағамдарында кездеседі. Бұл танымалдық көбірек адамдарды өз шамдарын өсіруге әкелді. Бұл келесі жылдың егіні үшін сарымсақты қалай сақтау керек деген ойға жетелейді. Бұл мақала көмектеседі