Қызанақ жинау - қызанақ қашан жинауға дайын болады

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-22 15:35

Қызанақ жинау уақыты келгенде, мерекелеу керек деп ойлаймын; федералды мерекені жариялау керек шығар – мен бұл жемісті қатты жақсы көремін. Қызанақты кептірілгеннен қуырылғанға, бұқтырылғанға, консервіленгенге, тіпті мұздатылғанға дейін дайындаудың көптеген жолдары бар (сонша қызанақ сорттары бар).

Егер сіз өзіңіздің қызанақыңызды өсіру бақытына ие болсаңыз, қызанақ қашан жинауға дайын деген сұрақ туындайды? Томаттар жасырын. Біз азық-түлік дүкендерінен қызыл қызанақ сатып алуға үйреніп қалдық, бірақ түс қызанақты қашан таңдау керектігін көрсететін жақсы көрсеткіш емес. Жеміс біркелкі қызарғанша күту қызанақты жинауға сәл кешігіп қалуы мүмкін.

Қызанақты қашан таңдау керек

Қызанақтар газды – бұл газ шығарады. Этилен газын толық піскен жасыл қызанақтар шығарады. Піскен жасыл қызанақтың ішінде екі өсу гормоны өзгеріп, газдың түзілуіне себепші болады, бұл өз кезегінде жеміс жасушаларын қартаяды, нәтижесінде жасыл түс жұмсарып, жоғалып, қызыл реңкке айналады. Этилен каротиноидтарды (қызыл және сары түстер) арттырады және хлорофиллді (жасыл түс) азайтады.

Осы процестің арқасында қызанақ жалғыз көкөністердің бірі, яғни жеміс,оны толық піспей тұрып алуға болады. Қызанақтарды жинау уақыты жемістер піскен жасыл болған кезде, содан кейін жүзімнен піскен кезде болуы керек. Бұл бөлінудің немесе көгерудің алдын алады және пісу процесін бақылауға мүмкіндік береді.

Қызанақ жемісін қалай жинауға болады

Қызанақтарды жинау уақыты оның вегетациялық кезеңінің соңында, әдетте жаздың аяғында, қызанақ піскен жасыл сатысында болғанда келеді. Бұған дейін жиналған қызанақтарды, мысалы супермаркеттен сатып алатын қызанақтарды тасымалдау кезінде пісіп-жетілуі үшін жиі осы кезеңнен бұрын жинап алады, осылайша, жүзім бұтасында ұзағырақ қалған қызанақтардың дәмі азырақ болады.

Піскен жасыл кезеңде қызанақтарды жинау кезінде жұқа сызық бар. Қызанақтардың мәнін жоғалтпау үшін оны қашан таңдау керектігінің көрсеткіші ретінде бірінші ақшыл түсті қызаруды іздеңіз. Әрине, сіз қызанақ жемісін піскен кезде жинай аласыз; піскен жемістер суға батады. Бұл жүзім піскен қызанақтар ең тәтті болуы мүмкін, бірақ қызанақтың кейбір түрлері жүзім пісу үшін тым ауыр, сондықтан қызанақ піскен жасыл сатысында жиналады және этилен газының пісу процесін жалғастыруына мүмкіндік береді.

Қызанақ жемісін «қалай жинау» өте қарапайым. Жемістің түбін мұқият қадағалаңыз, өйткені бұл жерде қызанақ піседі, әсіресе үлкен мұра сорттары. Қаттылығын тексеру үшін жемісті аздап сығыңыз. Қызанақтың терісінде алғашқы қызыл гүл пайда болғаннан кейін, қызанақ жинау уақыты жақын.

Жемістерді мықтап, бірақ ақырын ұстаңыз және өсімдіктенбір қолмен сабақты, екінші қолмен жемісті ұстап, бүршікті қорғау үшін пайда болған тостағаншаның үстінде сабақты сындыру.

Қызанақты жинап болғаннан кейін, пісуді жалғастыру үшін оларды жабық жерде сақтаңыз. Жасыл қызанақ газет қағазына оралған жағдайда тез піседі, оның құрамында этилен газы бар және процесті тездетеді. Оларды 55-70 градус F (13-21 C.) температурада сақтаңыз – немесе егер сіз пісуді баяулатқыңыз келсе, салқынырақ, ал оны тездету үшін жылытыңыз – және піскенін жүйелі түрде тексеріңіз. Бұл әдіспен олар үш аптадан бес аптаға дейін сақталуы мүмкін.