Жапон бақтарына арналған шөптер – Жапон шөптерін өсіруді үйреніңіз

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-15 23:57

Шөптер бақшасы мыңдаған жылдар бойы жапон мәдениетінің маңызды бөлігі болды. Бүгінгі күні біз «шөп» дегенді естігенде, біз дәмдеуіштер үшін тағамға себетін дәмдеуіштерді ойлаймыз. Дегенмен, жапон шөптері әдетте аспаздық және емдік құндылыққа ие. Ғасырлар бұрын ауруды емдеу үшін жергілікті емханаға жүгіре алмадыңыз, сондықтан бұл заттар бақшадан жаңа піскен шөптермен үйде емделді. Жапон шөптерін өз бақшаңызда қалай өсіру керектігін білу үшін оқуды жалғастырыңыз. Жапондық дәстүрлі шөптер мен дәмдеуіштерді қазірдің өзінде өсіріп жатқаныңызды білуіңіз мүмкін.

Жапон шөптер бақшасын өсіру

1970 жылдарға дейін өсімдік импорты онша реттелмеген. Осыған байланысты ғасырлар бойы АҚШ-қа Жапония сияқты басқа елдерден келген иммигранттар әдетте өздерімен бірге сүйікті аспаздық және емдік шөптердің тұқымдарын немесе тірі өсімдіктерін алып келген.

Бұл өсімдіктердің кейбіреулері тым жақсы өсіп, инвазивті болды, ал басқалары жаңа ортада күресіп, өлді. Басқа жағдайларда, ерте американдық иммигранттар дәл осы шөптердің кейбірі осында өскенін түсінді. Бүгінгі күні бұл нәрселерді мемлекеттік органдар әлдеқайда реттейтін болса да, сіз әлі де жапон шөптерін жасай аласызқай жерде тұрсаңыз да, бақша.

Дәстүрлі жапон шөптер бақшасы, Еуропаның потагерлері сияқты, үйге жақын жерде орналастырылған. Бұл жай ғана ас үй есігінен шығып, тамақ дайындауға немесе емдік мақсатта қолдануға арналған жаңа піскен шөптерді жұлып алу үшін жоспарланған. Жапон шөп бақтары жемістерден, көкөністерден, сәндік өсімдіктерден және, әрине, аспаздық және емдік жапон шөптері мен дәмдеуіштерінен тұрды.

Кез келген шөп бақшасы сияқты, өсімдіктерді бақша төсегінен де, кәстрөлдерден де табуға болады. Жапон шөп бақтары пайдалы болу үшін ғана емес, сонымен қатар барлық сезімдерге эстетикалық жағымды болу үшін жасалған.

Жапон бақтарына арналған шөптер

Жапондық шөптер бақшасының орналасуы дүние жүзіндегі басқа шөп бақшаларынан ерекшеленбесе де, жапондық бақтарға арналған шөптер әртүрлі. Мұнда ең көп таралған жапон шөп өсімдіктерінің кейбірі берілген:

Shiso (Perilla fructescens) – Шисо жапон насыбайгүлі ретінде де белгілі. Оның өсу әдеті де, шөптерді қолдануы да насыбайгүлге өте ұқсас. Шисо барлық дерлік кезеңдерінде қолданылады. Өскіндер гарнир ретінде пайдаланылады, үлкен жетілген жапырақтары орама ретінде пайдаланылады немесе гарнир үшін ұсақталады, ал гүл бүршіктері ходзисо деп аталатын сүйікті жапондық тағам үшін маринадталған. Шисо екі түрде келеді: жасыл және қызыл.

Мизуна (Brassica rapa var. niposinica) – Мизуна – аругула сияқты қолданылатын жапон қыша жасылы. Ол тағамдарға жұмсақ бұрыш дәмін қосады. Сабақтары да маринадталған. Мизуна - көлеңкеде және жартылай көлеңкеде жақсы өсетін және контейнерлік бақтарда пайдалануға болатын кішкентай жапырақты көкөніс.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) – Жапондық ақжелкен ретінде де белгілі, өсімдіктің барлық бөліктері жеуге жарамды болғанымен, оның жапырақтары көбінесе гарнир ретінде пайдаланылады.

Васабина (Brassica juncea) – Тағамдарға ащы дәм қосатын тағы бір жапон қыша жасылы – васабина. Нәзік жас жапырақтар жаңа піскен салаттарда жейді немесе сорпаларда, қуырылған картоптарда немесе бұқтырылған тағамдарда қолданылады. Ол шпинат сияқты қолданылады.

Hawk Claw чили бұрышы (Capsicum annuum) – Дүние жүзінде сәндік бұрыш ретінде өсіріледі, Жапонияда Hawk Claw чили бұрыштары Таканотсуме ретінде белгілі және кеспе тағамдарындағы маңызды ингредиент болып табылады. және сорпалар. Тырнақ тәрізді чили бұрыштары өте ащы. Олар әдетте қолданар алдында кептіріліп, ұнтақталған.

Гобо/Бердока тамыры (Arctium lappa) – АҚШ-та лопуха әдетте жағымсыз арамшөп ретінде өңделеді. Дегенмен, басқа елдерде, соның ішінде Жапонияда, лопуха бағалы тағам көзі және емдік шөп ретінде жоғары бағаланды. Оның крахмалды тамыры дәрумендерге толы және картоп сияқты қолданылады. Жас гүл сабақтары артишок сияқты қолданылады.

Negi (Allium fistulosum) – Уэльс пиязы ретінде де белгілі, Неги дәстүрлі түрде көптеген жапон тағамдарында бұршақ сияқты пайдаланылатын пияз тұқымдасының мүшесі.

Васаби (Wasibi japonica «Дарума») – Васаби – жасыл желкектің бір түрі. Оның қалың тамырынан жапон рецептерінде жиі кездесетін дәстүрлі, ащы паста жасалады.