2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-15 23:57
Демек, сізде алма, шабдалы, алмұрт және т.б. мол өнім болды. Бұл артықшылықты не істеу керек деген сұрақ туындайды? Көршілер мен отбасы мүшелері жеткілікті болды және сіз қолыңыздан келгеннің бәрін консервілеп, мұздаттыңыз. Ұзақ мерзімді сақтау үшін жемістерді кептірудің уақыты келді. Жемістер мен көкөністерді кептіру вегетациялық кезеңнен кейін егін жинауды ұзартуға мүмкіндік береді. Үйде жемістерді, сондай-ақ көкөністерді қалай кептіру керектігін білу үшін оқыңыз.
Ұзақ мерзімді сақтауға арналған кептіру
Тағамды кептіру одан ылғалды кетіреді, сондықтан бактериялар, ашытқылар мен зең өспейді және тағамды бұзады. Бақшадағы кептірілген немесе сусыздандырылған жемістер салмағы жағынан әлдеқайда жеңіл және өлшемі кішірек болады. Қажет болса, кептірілген тағамды қалпына келтіруге немесе сол күйінде жеуге болады.
Тағамды кептірудің бірнеше жолы бар. Ескі әдіс - күн арқылы кептіру, сондықтан қызанақ сияқты күн кептірілген жемістер термині. Қазіргі заманғы тәсіл тағамды тез кептіру үшін жылы температураларды, төмен ылғалдылықты және ауа ағынын біріктіретін тағамды сусыздандыру болып табылады. Жылы температура ылғалдың булануына мүмкіндік береді, төмен ылғалдылық тағамнан және ауаға ылғалды тез тартады, ал қозғалатын ауа кептіруді жылдамдатады.тағамнан ылғалды ауаны тартып алу арқылы өңдеңіз.
Пештер ше? Жемістерді пеште кептіруге болады ма? Иә, сіз жемістерді пеште кептіруге болады, бірақ ол тағамды сусыздандырғышқа қарағанда баяуырақ, өйткені оның ауаны айналдыратын желдеткіші жоқ. Мұнда ерекшелік - сізде желдеткіші бар конвекциялық пеш болса. Тұмшапеште кептіру дегидраторға қарағанда тағамды кептіру үшін шамамен екі есе көп уақыт алады, сондықтан ол көбірек энергия жұмсайды және тиімділігі төмен.
Жемістер мен көкөністерді кептіру алдында
Жемістерді жақсылап жуып, кептіру арқылы кептіруге дайындауды бастаңыз. Жемістерді кептірмес бұрын қабығын аршып алудың қажеті жоқ, бірақ алма мен алмұрт сияқты кейбір жемістердің қабығы кепкен кезде аздап қатты болады. Егер бұл сізді алаңдатады деп ойласаңыз, оны тазалаңыз. Жемістерді жарты немесе жұқа тілімдерге кесуге немесе тіпті тұтас қалдыруға болады. Жеміс бөлігі неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оны кептіруге көп уақыт кетеді. Алма немесе цуккини сияқты өте жіңішке кесілген жемістер чип сияқты қытырлақ болады.
Көкжидек пен мүкжидек сияқты жемістерді қайнаған суға салып қою керек, ол қабығын жарып жібереді. Жемісті тым ұзақ қалдырмаңыз, әйтпесе ол піседі және шырышты болады. Жемістерді ағызып, тез суытыңыз. Содан кейін жемісті құрғатып, кептіруді жалғастырыңыз.
Егер сіз пурист болсаңыз, кейбір жеміс түрлерін алдын ала өңдегіңіз келуі мүмкін. Алдын ала өңдеу тотығуды азайтады, жақсы түс береді, дәрумендердің жоғалуын азайтады және бақтағы сусыз жемістердің сақтау мерзімін ұзартады. Мен бұлардың ешқайсысына ерекше алаңдамаймын және біздің сусыздандырылған жемістеріміз соншалықты жақсы, оны ешқашан ұзақ сақтау қажет емес; Мен жеймін.
Жемістерді алдын ала өңдеудің бірнеше жолы бар. Әдістердің бірі – кесілген жемістерді 3 ¾ (18 мл.) шай қасық ұнтақ аскорбин қышқылының немесе ½ шай қасық (2,5 мл.) ұнтақ лимон қышқылының 2 кесе (480 мл.) судағы ерітіндісіне 10 минут бұрын салу. кептіру. Сондай-ақ жоғарыда айтылғандардың орнына бөтелкедегі лимон шырыны мен судың тең бөліктерін немесе 2 кесе (480 мл) сумен араластырылған 20 ұсақталған 500 мг С витамині таблеткасын пайдалануға болады.
Жемістерді алдын ала өңдеудің тағы бір әдісі – сиропты ағарту, яғни кесілген жемісті 1 кесе (240 мл.) қант, 1 кесе (240 мл) жүгері сиропы және 2 кесе (480) сиропта қайнатуды білдіреді. мл.) 10 минут су құйыңыз. Қоспаны оттан алып тастап, жемісті шайып, кептіргіш науаға салмас бұрын сиропқа қосымша 30 минут қалдырыңыз. Бұл әдіс тәтті, жабысқақ, кәмпит тәрізді кептірілген жемістерге әкеледі. Кептіру алдында жемістерді алдын ала өңдеудің басқа әдістері де бар, оларды интернеттен жылдам іздеу арқылы табуға болады.
Үйде жемістерді қалай кептіруге болады
Бақшадағы жемістер мен көкөністерді кептірудің бірнеше жолы бар:
Сусыздандырғыш
Жемістерді немесе көкөністерді кептіру үшін кептіргішті пайдалансаңыз, бөліктерді ешқашан кептіргіш сөреге қабаттастырмай, қатар қойыңыз. Егер сіз алдын ала өңделген жемісті қолдансаңыз, сөрені өсімдік майымен аздап шашыратқан жөн; әйтпесе, ол экранға немесе науаға жабысып қалады. Құрғатқышты 145 F. (63 C.) дейін алдын ала қыздырыңыз.
Науаларды алдын ала қыздырылған дегидраторға салып, оларды бір сағатқа қалдырыңыз, сол кезде кептіруді аяқтау үшін температураны 135-140 F. (57-60 C) дейін төмендетіңіз. Кептіру уақыты әртүрлі боладысусыздандырғышқа, жемістің қалыңдығына және құрамындағы суға байланысты.
Пеште кептіру
Пеште кептіру үшін жемістерді немесе көкөністерді бір қабатта науаға салыңыз. Оларды алдын ала қыздырылған пешке 140-150 F. (60-66 C.) 30 минутқа қойыңыз. Артық ылғалдың шығуы үшін пештің есігін сәл ашыңыз. 30 минуттан кейін тағамды араластырып, оның қалай кепкенін тексеріңіз. Кептіру тілімдердің қалыңдығына және судың құрамына байланысты 4-8 сағатқа дейін созылуы мүмкін.
Күнде кептіру
Күнде кептірілген жемістер үшін ең төменгі температура 86 F. (30 C.) қажет; одан да жоғары температура жақсырақ. Ауа-райы туралы есепті қараңыз және құрғақ, ыстық, желді ауа-райы бірнеше күн болған кезде кептірілген жемістер үшін уақытты таңдаңыз. Сондай-ақ, ылғалдылық деңгейін ескеріңіз. 60%-дан төмен ылғалдылық күнмен кептіру үшін өте қолайлы.
Жемістерді күн астында, экраннан немесе ағаштан жасалған науаға кептіріп қойыңыз. Скрининг тағамға қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз. Тот баспайтын болатты, тефлонмен қапталған шыны талшықты немесе пластикті іздеңіз. Тотығуы және жемістерде зиянды қалдық қалдыруы мүмкін «аппараттық матадан» жасалған кез келген нәрседен аулақ болыңыз. Сондай-ақ мыс және алюминий экрандарынан аулақ болыңыз. Науалар жасау үшін жасыл ағашты, қарағайды, балқарағайды, еменді немесе қызыл ағашты пайдаланбаңыз, өйткені олар майысқан. Күннің шағылысуын күшейту үшін бетон жолдың үстіне немесе алюминий немесе қалайы қаңылтырдың үстіне жақсырақ ауа айналымын қамтамасыз ету үшін науаларды блокқа қойыңыз.
Ашкөз құстар мен жәндіктердің алдын алу үшін науаларды дәкемен жабыңыз. Кептірілген жемістерді түнде жабыңыз немесе әкеліңіз, өйткені салқын конденсацияланған ауа тағамды қайта ылғалдандырады және жұмысын баяулатадысусыздандыру процесі бірнеше күнге созылады.
Сусыздандырылған жемістер мен көкөністерді сақтау
Жемістер әлі иілгіш болған кезде құрғақ, бірақ басқанда ылғал түйіршіктері пайда болмайды. Жемістер кепкеннен кейін оны кептіргіштен немесе пештен шығарып, сақтау үшін орау алдында суытыңыз.
Кептірілген жемістерді ауа өткізбейтін шыны немесе пластик ыдысқа бос етіп салу керек. Бұл қалған ылғалдың жеміс тілімдері арасында біркелкі таралуына мүмкіндік береді. Егер конденсация пайда болса, жеміс жеткілікті түрде кептірілмеген және одан әрі сусыздандыру керек.
Бақшадан алынған сусыздандырылған жемістерді салқын, қараңғы жерде сақтаңыз, бұл оның құрамындағы витаминді сақтауға көмектеседі. Кептірілген жемістерді мұздатқышта немесе тоңазытқышта сақтауға болады, бұл оның сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі, бірақ мен бұл проблема болады деп ойламаймын. Құрғаған жемістеріңіздің бірден жеп қалуы әбден мүмкін.
Ұсынылған:
Зире тұқымын қалай сақтау керек – зире өсімдіктерін кептіру бойынша кеңестер
Егер сіз өзіңіздің бақшаңызда өсірілген өсімдіктерден зире тұқымын қалай сақтау керектігін білгіңіз келсе, зире кептіру - ең оңай және қауіпсіз әдіс. Зірен тұқымын қалай кептіру керектігін білгіңіз келе ме? Оңай нұсқаулар алу үшін осы мақаланы басыңыз
Женьшень тамырын қалай кептіруге болады – женьшеньді кептіру және сақтау бойынша кеңестер
Женьшеньді балама дақыл ретінде өсіру танымалдылық артып келеді, бірақ бұл біраз міндеттемені талап етеді және женьшень тамырын дұрыс кептіру және кейін пайдалану үшін сақтауды үйрену қажет. Бұл мақалада берілген ақпарат көмектесе алады
Күнжіт тұқымын сақтау: бақшадан күнжіт тұқымын кептіру бойынша кеңестер
Бәріне рогаликтерге, сушиге және стирфриге арналған күнжіт дәндері ұнайды, сонымен қатар ұсақ тұқымдарды күнжіт майы мен тахини пастасына дейін ұнтақтауға болады. Егер сізде бақша болса, сіз өзіңіздің бақшаңызды өсіргіңіз келуі мүмкін. Күнжіт тұқымдарын кептіру және сақтау бойынша кеңестер алу үшін осы мақаланы басыңыз
Ащы бұрыштарды кептіру: бұрышты сақтау туралы кеңестер
Маусымның соңындағы бампер өнімі көбінесе жаңа піскен немесе сыйға тартқаннан көп болады. Бұрыштарды кептіру - бұрышты айлар бойы сақтаудың жақсы және оңай әдісі. Бұрыштарды кептіру арқылы қалай сақтау керектігін осы мақаладан біліңіз
Қызанақтарды кептіру - қызанақты күнге кептіру жолы
Күнде кептірілген қызанақтарды білу жазғы егінді сақтауға және қыста жемістерден жақсы ләззат алуға көмектеседі. Кептірілген қызанақтарды сақтаудың қарапайымдылығы мен қосылған дәмі консервативті процестің артықшылығы болып табылады. Толығырақ мына жерден біліңіз
